何氏排骨
早两年还常听到何氏排骨的名字，一样号称百年老店，听台湾友人说在台湾超过七十年历史的东西都算文物，那么长沙的活文物真是数不胜数。这两年何氏排骨日趋式微，名声不复，而我始终没有去吃过一次，即使曾经在它门口住了三个月，恐怕是外来的和尚好念经的思想，这次却偏偏步行四十分钟来到这里。进入何氏排骨的大门就知道了他为什么被人们遗忘，本以为门面虽小会别有洞天，不想铺门面奇小不说，从装修到桌椅一色的陈旧油腻，难登大雅之堂，兼之菜式价格不低，口味单一，恐怕只有四十岁及以上的长沙本地人才会对这家店念念不忘，毕竟这里可能记录了一代人曾经的青春回忆。不过即使是这样，这里还是人满为患，与朋友七点到这里，还等了座位，
何氏排骨的招牌菜自然是排骨，一个是茸汁醇香排骨，一个是香辣霸王排骨，另一个服务员推荐的铁板花菜据说也是招牌菜。据说早在光绪三年的时候何家的长辈何真龙就开创了腌制排骨的秘方，经过一百多年的改进提高，排骨肥而不腻,高温不烫,味香不燥,辣不上火,原汁原味，肉鲜、骨酥、味醇。（以上肉麻评论摘自百度搜索，不知道出自何方枪手之笔）
我们这次点了一个香辣霸王排骨，一个黄瓜焖紫苏，一个手撕包菜，真正的湖南口味，所有的菜全部偏咸，包菜黑黑的，黄瓜焖紫苏用的是干紫苏叶，香味有欠。最后来点评香辣霸王排骨吧，这个霸王排骨先用油炸过再用蒸，油炸过程我就不评论了，按传统做法应该是用蒸笼之类的工具蒸的，估计现在全部进化成高压锅了，而且压过头了，骨酥则酥矣，肉却失去了嚼劲，肉鲜也就谈不上了，不过多少是块肉，总还是有肉的味道的。排骨里用的应该不是正宗的酿造老抽，可能是配制全味酱油，颜色是黑了，却没吃出老抽的甜美。排骨里的酱汁应该是勾芡的芡汁，放多了，非常之不清爽。
不能说何氏排骨技术不好，恐怕技术还是那个技术，只是使用的工具变了，原料变了，做的人变了，做出来的味道也就变了，当然吃的人也变了，不同的人吃出的味道也不一样。相信觉得好吃的还是大有人在的。 很久以前去吃过，是在人民路上吧
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